Coppa Piacentina DOP

Coppa-A-1La Coppa Piacentina è un insaccato prodotta con carne proveniente dal collo del maiale. La sua produzione avviene nell’intero territorio piacentino, ma la stagionatura, eseguita sempre in loco. La carne proviene da allevamenti lombardi ed emiliani e una volta lavorata viene aromatizzata con sale e spezie. La sua caratteristica peculiare è la “dolcezza”, che richiede una percentuale di sale limitata e l’uso molto calibrato delle spezie che non devono sovrastare il “profumo” del salume stagionato. Gusto pieno ma dolce e poco pronunciato, profumi delicati e sottili sono le caratteristiche organolettiche che la contraddistinguono.

Pancetta Piacentina DOP

1577_0La Pancetta Piacentina è ottenuta dalla parte più adiposa del suino, elemento che le conferisce un sapore dolce e grazie alla successiva fase di speziatura, leggermente speziato. Conosciuta fin dal XIV secolo, la pancetta si caratterizza per la particolare aromaticità dovuta alle condizioni ambientali della zona.  Il colore è rosso dove ci sono le parti magre e bianco nelle parti grasse. Il profumo è aromatico per la presenza di diverse spezie ed aromi. In bocca ha un gusto intenso, persistente e dolce .

 

Salame Piacentino DOP

salameIl Salame Piacentino è un salame a grana grossa, compatto, con la parte magra di un colore rosso vivo e lardelli bianco-rosati ben distinguibili dal resto dell’impasto.  Questo prodotto viene lavorato con carni suine provenienti dalla Lombardia e dall’Emilia-Romagna. Possiede la caratteristica forma cilindrica allungata e, al taglio, evidenzia pasta rosso vivo con lenticelle di grasso bianco; il profumo è pieno e fragrante; il sapore è dolce, delicato, di buona sapidità.

 

Culatello di Zibello DOP

culatello-di-zibello-DOPIl Culatello di Zibello è un salume ottenuto dalla lavorazione della coscia del maiale, lavorato nel periodo invernale, tra Ottobre e Novembre. Lavorata la carne, il materiale trattato viene avvolto nella vescica dell’animale e speziato. Al momento del consumo le fette presentano colore rosso, talvolta leggermente rosato, oppure violaceo, con presenza di grasso bianco tra i fasci muscolari, concentrata nella parte centrale della forma. Il profumo, come il sapore, è dolce e delicato.  Va consumato previa asportazione dello spago che lo riveste e della vescica in cui è insaccato, e quindi tagliato a fette sottilissime con un coltello molto affilato.

Prosciutto di Parma DOP

prosciutto-parma-bE’ un prodotto di alta salumeria dalla forma tondeggiante, ottenuto dalle cosce dei suini. La parte del taglio, effettuato per separare la coscia dalla mezzena, viene protetta da un sottile strato di sugna costituito da un impasto di grasso animale, sale e spezie. Tutto il resto è ricoperto dalla cotenna. Una volta affettato, il prosciutto presenta un colore uniforme tra il rosa e il rosso, inframmezzato dal bianco puro delle parti grasse. Il sapore è delicato e dolce, poco salato e con aroma fragrante.

 

Prosciutto di Modena DOP

prosciutto-di-modena-dop-descrizione-9-129866Il Prosciutto di Modena, gustoso salume dell’Emilia Romagna, è un prodotto ottenuto dalla lavorazione e stagionatura delle cosce fresche di suini di razza bianca selezionati e controllati. I produttori devono attenersi alle regole previste da un rigido disciplinare. Le caratteristiche del territorio e dei processi di lavorazione, rendono questo prodotto una delle eccellenze del teritorio emiliano-romagnolo. Dal sapore delicato e gustoso, si presenta con una colorazione rosata nella parte magra e bianca in quella grassa.

 

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

d6dcbdbc562f56536bd0d9cbd47c9dd7Si tratta di un prodotto tipico della salumeria italiana, comunemente chiamato anche Cacciatore, che deve il suo nome alla tradizione secondo cui un tempo costituiva il pasto dei cacciatori, che usavano custodirlo nella propria bisaccia durante le battute di caccia. I Salamini alla Cacciatora sono di puro suino e si ottengono da parti magre della muscolatura delle carcasse e da parti grasse dure. Una volta macinate, le carni vengono insaporite con sale, pepe, aglio e talvolta vino, poi insaccate in budelli naturali o artificiali. I salamini sono di piccole dimensioni e colore rosso vivo, inframmezzato dalle parti di grasso bianche. Il profumo è delicato e il sapore dolce e aromatico. La consistenza è morbida e compatta.